Lekkere koekjes bakken met een frisse citroensmaak en chocolade. Mooi koekje voor bij een kopje Earl Grey.

Ingrediënten voor de koekjes:

• 225 gr boter
• 50 gr poedersuiker
• een halve theel vanille essence
• geraspte schil van 3 citroenen
• 225 gr bloem
• 3 eetl maizena

Voor de vulling:

• 50 gr boter
• 125 gr poedersuiker
• geraspte schil van 2 citroenen
• sap van een halve citroen

*Koekjes bakken werkwijze*

Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop de boter met poedersuiker, vanille en geraspte citroenschil tot een bleke, luchtige massa. Zeef de bloem met de maizena en roer hem door de botermassa. Doe het deeg in een spuitzak met stervormig spuitmondje van 1 cm doorsnede en spuit met steeds 4 cm tussenruimte 5 cm lange reepjes op een ingevette bakplaat. Bak de koekjes 12 minuten. Laat ze even opstijven en leg ze dan op een rooster om af te koelen.

Klop voor de vulling de boter met de poedersuiker en citroenschil+sap licht en luchtig. Strijk wat vulling op de platte kant van een koekje en druk er een tweede met de platte kant tegenaan.

Laat 250 gram chocoladedruppels smelten en doop de koekjes tot halverwege in de chocolade. Laat de koekjes op een vel bakpapier drogen.

Enkele koekjes kun je tot wel 5 dagen bewaren in een afgesloten trommel. De dubbele koekjes blijven 2 tot 3 dagen goed.

TIP: Nog meer koekjes bakken?